健康餐交易发展快速《指南》助推健康生活方式

　　近日，健康中国饭店协会公布《轻食餐饮发展指南》（下称《指南》），餐交为健康餐领域给予了从筹划、展快开店选址、速指式资质代办、南助开张到食品卫生安全、推健顾客感受、康生饮食搭配、活方经营管理、健康品牌推广的餐交全步骤操作指引，以期根据促进健康餐餐饮业的展快供给侧结构，为顾客给予更多的速指式身心健康、高品质、南助丰富多彩的推健餐饮食品，正确引导顾客贯彻科学饮食核心理念。康生

　　中国饭店协会相关负责人在接纳《中国消费者报》记者采访时表明，健康餐食物通常以新鲜水果和水果、低脂肪肉类食品、五谷杂粮等为主导，注重食材的新鮮与多元性配搭，在达到饱腹感的与此同时，尽量减少身体对人体脂肪和糖份的摄取。《指南》力争融入大家餐饮业要求精细化管理、精确化发展趋势，从顾客愈来愈关心食品卫生安全、健康营养考虑，搞好对健康餐商圈的规范管理，持续改善服务，勤奋达到顾客用餐的满足感、幸福感和归属感。

　　追求完美适当平衡简易身心健康

　　中国医科院、北京市协和医科大学研究者吴崇明在接纳《中国消费者报》记者采访时表明，健康餐做为一种应用形状，轻的不仅仅是食物的份量，也是一种简洁、身心健康的烹饪方法，早就变成一种高效率的挑选。

　　据小编掌握，健康餐始于17新世纪英国贵族的下午茶时间，那时候皇室阶级的晚饭的时间非常晚，中午时主厨便会制做一些小甜点配搭绿茶服用。接着，下午茶时间传入法国的，皇室阶级将下午茶时间简单化，将吐司面包切成片刷上苹果酱，再添加别的食物做成相近三明治的食材，这类小甜点就变成健康餐的发展历程。

　　“从2013年逐渐，健康餐消费观在中国普遍时兴。”吴崇明说，健康餐的定义来自在都市盛行的连锁便利店文化艺术。例如，连锁便利店通常会售卖饭团、三明治、寿司店、水果沙拉等典型性健康餐，都市白领因而变成最开始触碰健康餐饮的群体。接着，健康餐在快速发展历程中逐渐主要表现出“三低两高”的特性，即低脂肪、低热量、低盐、高蛋白食物、高膳食纤维，而适当、平衡、简易、身心健康变成评定健康餐的主要规范，尤其遭受减肥瘦身、运动健身群体的亲睐。

　　在健康餐食物的组成中，蔬菜水果和水果品种丰富多彩，油、盐、糖成分较少，且大多数带有奶、豆、干果、蛋类食品；正餐经常出现粗粗粮和谷甘薯，大小配搭平衡；畜类食材以禽肉和海产品为主导，营养搭配。为了避免营养元素外流和节约时间，大家制做健康餐常选用拌凉菜、清蒸的、清煮、绰水、水炖等简易方便快捷的生产方法。因为健康餐的烹饪方法防止了煎炸、油腻和油爆，大幅度降低了烹饪中形成的苯系物和正丁酸等有害物。

　　美团服务平台调研表明，水果沙拉是顾客人群中认知能力度最大的轻食品行业。伴随着健康餐文化整合的过程持续向深度发展趋势，很多餐饮业商家也在逐渐解决水果沙拉等单一轻食品行业的局限性，融合健康餐制做规定，在炸鸡块、日式美食、串串香等类目上破旧立新，打造出健康餐版有关菜品。

　　餐饮业互联网大数据科学研究与评测组织NCBD（餐秘笈）公布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》表明，2020年我国轻食沙拉市场容量做到55.6亿人民币，同比增加13.7%，预估2021年将做到92.3亿人民币。2020-2021年，预估轻食沙拉顾客经营规模将从1180数万人提高至1816数万人。

　　吴崇明表明，健康餐领域准入条件门坎和产品成本较低，销售市场竞争激烈。一般而言，在一线城市新开业一家店面的项目投资费用预算为15万-25万余元，主要包含知名品牌服务费、租金、机器设备、水电工程等花费，而在二线及下列大城市该笔项目投资费用预算可以降低至10万15万余元。至今，良品铺子、三只松鼠、元气森林、肯德基、麦当劳等公司陆续进入身心健康健康餐跑道，已激发领域新一轮项目投资风潮。

　　餐饮业销售市场进到细分化时期

　　中国饭店协会副理事长吴颖在接纳《中国消费者报》记者采访时表明，近些年，为了更好地防止过重肥胖症引起的多种多样慢性疾病，及其顾客饮食搭配核心理念的转变，在我国餐饮业交易进到追求完美健康营养的环节，餐饮业销售市场进到细分化时期。

　　美团服务平台数据统计分析表明，健康餐交易群体以男性消费者为主导，年纪在20-30岁中间，学员及上班族人群、大学本科学历、单身或已经结婚未产子的顾客对健康餐的喜好度更高一些，月点单次数在10单以上，客单价大多数在15-35元中间。2015-2019年，轻食沙拉类目订单信息增长速度均远超股票大盘。

　　2020年上半年度，受新冠肺炎肺炎疫情影响，健康餐外卖送餐销售市场比较不景气。伴随着肺炎疫情迅速获得有效的操纵，健康餐外卖送餐销售市场修复强悍势态。2020年，健康餐订单信息全年度同比增加50%，线上商家年同比增加27%，买卖客户年同比增加42%。2020年，美团轻食品行业商家月均客户订单是一般外卖送餐商家月均客户订单的1.74倍。

　　“健康餐仍属朝阳行业，总体处在要求超过提供情况。”中国饭店协会相关负责人表明，据统计，有93%的健康餐顾客根据线上平台网上订餐。从受众交易群体的消费习惯看来，将来健康餐餐饮业交易仍将以网上外卖送餐为主导，这就确定了不论是在场地租用或是人力资源等经营成本的资金投入层面，健康餐相较传统式餐饮企业都更具有优点。

　　吴崇明注重，在健康餐交易群体中，十分掌握和较为掌握饮食组合的顾客只占极少数，对健康餐营养成分功能的要求关键对焦于减肥减脂、减脂增肌塑型等。因为在选用时缺乏专业人员正确引导，健康餐在不符合高蛋白食物的需要时，难以实现减脂增肌塑型的目地。与此同时，因为一部分健康餐中糖类与碳水化合物过少，无法保持饱腹感，导致顾客摄取别的食材，最后难以实现减肥瘦身目地。

　　知名品牌特点人性化服务缺乏

　　吴颖表明，伴随着广大群众对食品卫生安全、科学饮食的关心，健康餐餐饮业商家务必更为积极地担负起本身企业社会责任，尤其是保证食品卫生安全、搞好标准经营、提高顾客使用感受、减少本身自然环境影响等，以承担责任的状态获得顾客的信赖。

　　权威部门调查结果显示，88%的健康餐商家有着的职工总数在20人下列，经营规模小。因为欠缺系统软件和合理的引导，中小型商家的经营规范化水平不高，在突显知名品牌特点、为顾客给予人性化服务和感受等领域也有着一定的试炼。

　　流行健康餐菜品的原料大多数必须新鮮蔬菜水果和高质量肉类食品，并且在烹调方法内以冷饮为主导，缺乏高溫杀菌消毒的流程，这对健康餐餐饮企业的食物购置、供应链管理运送、生产加工制做、外卖送餐等全过程进行了更好的食品卫生安全规定。

　　吴崇明表明，健康餐销售市场正处在发展期，未有统一的国家行业标准或国家标准，究竟怎样的食品类才算健康餐，原材料是不是身心健康没害，这种定义还非常模糊不清。

　　现阶段，销售市场上面有许多声称健康餐的自制饮料和甜品虽然带有新鲜水果、蔬菜水果和甘薯，但事实上带有的含糖量并许多，发热量都不低，不一定有益于身体健康或重量操纵；有一些店主将油炸薯条、肉粽，高油炸工高糖高热量的鸡蛋仔、芝士奶盖、小蛋糕、起酥面包等，悄悄塞入健康餐产品系列中；有一些商家为了更好地提升健康餐的口味应用很多酱汁，事实上盐份成分并不低；许多轻食沙拉看起来一大盆蔬菜水果，可是总产量并没有做到每日300-500克的果蔬强烈推荐量；水果沙拉中尽管带有蒸制或生吃的鱼肉类食品，可是总产量很少，顾客长期性服用非常容易造成蛋白不够。

　　不可忽视的是，绝大多数微生物菌种在20至30℃的条件中可以生长发育繁育，一部分嗜冷菌可以在-10至20℃的条件中生长发育。与此同时，空气相对湿度越大，则微生物菌种繁育越快速。在有氧运动的情形下，除开绿脓杆菌之外，绝大多数细菌繁育更快。因而，在传统式水果沙拉或是健康餐中若带有不加温的油麦菜或肉类食品，微生物菌种成分容易超标准。

　　吴崇明表明，在外卖送餐线上平台，健康餐多以宣传策划饮食搭配的水果沙拉店面为主导，产品类型类同；菜谱设计名字类似，大多数主推减脂餐、减脂餐、塑型餐等产品卖点。与此同时，产品同质化比较严重，缺乏知名品牌特点和人性化服务，即使是大品牌店面也无法变成商业圈的头顶部，在一定水平上引起了交易认购率稍低。健康餐销售市场看上去巨大，但店家完成多元化、产业化运营并不易。

　　至今，健康餐市场渗透率还不高，尚归属于冷门类目。健康餐店面平常必须存储超出千种食物，并且对原料拥有高鲜度、纯天然的强烈建议，怎样在保证食品卫生安全的条件下减少食物耗损，变成摆放在健康餐公司眼前的难点。企业经营必须从原料购买、商品制做、顾客人群归类、线上运营等过程开展严苛的成本费把控，才可以在白热化的行业竞争中寻求存活与发展趋势。（小编 孙燕明）

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